|
|
Spinazierand Met Oesterzwamsaus
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Vegetarische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 1/2 kilo spinazie, 2 sjalotjes, 5 eieren, 1 dl. slagroom, zout, peper, 100 gram paneermeel.
Voor de saus: 400 gram oesterzwammen, 1 ui, 1 teentje knoflook, 45 gram boter, 20 gram bloem, 3 dl. groentebouillon, 1/2 theelepel paprikapoeder.
Voorbereiding:
Verwarm de oven voor tot 200 C.
Bereidingswijze:
Was de spinazie enkele malen zorgvuldig en laat haar met aanhangend water slinken in een ruime pan zonder deksel. Schep de groente op, sluit de pan en laat haar nog 3 minuten zachtjes koken en daarna uitlekken. Hak de groente fijn of pureer haar in de foodprocessor. Pel en snipper de sjalotjes. Klop de eieren met de slagroom los en roer er de sjalot en wat zout en peper naar smaak door. Schep het eimengsel en het paneermeel door de spinazie. Beboter de rijstrand en schep het spinaziemengsel erin. Dek de rand af met aluminiumfolie en zet de vorm in een braadslede met kokend water(au-bain-marie) 45-60 minuten midden in de oven. Spoel, terwijl de spinazierand in de oven staat de oesterzwammen af onder koud water en snijd ze in repen. Pel en snipper de ui en de knoflook. Verhit 25 gram boter in de koekenpan, fruit de ui en knoflook glazig en voeg dan de oesterzwam toe en bak ze nog enkele minuten mee. Smelt de rest van de boter in een steelpan, voeg al roerend in een keer al de bloem toe en vervolgens geleidelijk de bouillon tot een gladde saus ontstaat. Laat de saus enkele minuten zachtjes koken en schep er dan het paddestoelenmengsel door. Breng de saus op smaak met zout, peper en paprikapoeder. Keer vlak voor het opdienen de spinazierand op een warme platten schaal. Leg een gedeelte van de oesterzwammensaus in het midden en serveer de rest apart in een warme sauskom.
|
|
|